昼すぎ、市場の一角で　鶏のと殺現場ルポ

　日本では世間の目に触れないと殺、あるいは鶏肉「加工」の現場。インドネシアでは伝統市場の一角でやっている。
　男が両羽のつけ根を掴むと鶏は動けない。刃物ですうと首筋をひっかいた。余分な力を込めない職人の所作。血が少し飛び、仕掛けが壊れたように鶏はばたばたする。黒い樽に投げ入れた後ももがき続けたが、緩慢に勢いが失われ、数秒後には樽の揺れはなくなった。
　南ジャカルタの伝統市場パサール・クバヨラン・ラマ。鶏の処理場は商店風の開けた造り。野菜屋や魚屋と同じ並びの、人通りの多い場所にある。
　この道１０年、鶏肉屋のブリイさん（３７）は黒い樽をひっくり返した。水が張ってある床に、鮮血で真っ赤に染まった鶏の体八つが柔らかく横たわる。ブリイさんがそれぞれの足を束ねて宙づりにすると、血がどろりと床に落ち、力が抜けきっていた。
　釜の熱湯に突っ込み、中腰になって、ゆっくりと足を回した。顔に玉の汗。３分後、ほぐれた体のお湯を切ると、平たい桶に移しかえる。
　ブリイさんが壁のスイッチを押した。中国製の脱羽機は回転し、かき氷機のようなやかましい音を出した。無数の黒いゴム製のボツボツが、羽をむしり取る。「湯に漬けると、毛が抜けやすくなる」とブリイさん。あっという間に、体はスーパーマーケットにあるもののように、白くてつるつるになる。
　妻のアトゥンさん（３６）が残った羽をむしりとり、包丁で後尾部に切れ込みを入れる。手のひらを入れてまさぐると、ずるっと臓腑が出た。横にいる男性が手際よく腸と肺、心臓に分ける。「腸は１キロ１万ルピア（約８０円）、心臓と肺のセットが一つ２千ルピア（約１６円）で売れる」そうだ。
　鶏肉もこれで完成した。１羽がさばかれるまでものの１０分。１羽４万ルピア（約３６０円）で１日約５０羽ほど売れるという。夕方にこの作業を行い、夜から明朝まで近隣の市場で売る。過酷な仕事だ。
　人々が通りすがる。夫婦は寡黙に作業を続けた。隣には、西ジャワ州ボゴール県から届いたプラスチックのかごが山積み。中には数十羽の生きた鶏が待っていた。（吉田拓史、写真も）