【人気一品】サバとトマトの香草パン粉焼き

 材料(4人分)=サバ(切り身)2切れ、トマト缶1缶、玉ネギ1/2個、パン粉大さじ3、パセリ(みじん切り)大さじ1、ニンニク(みじん切り)、オレガノ、バジル各小さじ1/2、ローリエ1枚、菜の花適量、蜂蜜小さじ1、白ワイン30cc、パルミジャーノチーズ30グラム、オリーブ油。
 作り方=〔1〕サバに塩を振って数分置き、水分が出たら拭く〔2〕フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、みじん切りにした玉ネギを炒める。しんなりしたらトマト、ローリエ、オレガノ、バジルを入れて中火で15分煮る。塩、こしょう各少々、蜂蜜で調味する〔3〕フライパンにオリーブ油大さじ1を熱して〔1〕を並べ、強火で皮目をこんがり焼き、ワインを入れてアルコールを飛ばす〔4〕耐熱容器に〔3〕を並べ、パン粉、パセリ、ニンニクを混ぜ、〔2〕とすり下ろしたチーズを掛ける。200度に予熱したオーブンで20分焼き、塩ゆでした菜の花を載せる。【1人分211キロカロリー、塩分2・19グラム】
 この料理を作った人のコメント=「サバの皮目を一度こんがり焼くことでおいしさUP!」(時事)

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